Truchas de batata

Preparación

• Cocemos a fuego lento las batatas sin ningún añadido.
• Cuando estén guisadas, las mezclamos en una licuadora con las almendras cocidas y peladas, azúcar (la mitad del peso de la batata), ralladura de limón, matalahuva, canela molida (una pizca de cada) y lo trituramos todo en la batidora con un poco de anís del mono. Con esto ya tenemos el relleno listo.
• Para preparar la masa, añadimos 1kg de harina, 200 gramos de manteca de cerdo y mantequilla a partes iguales, y mezclamos en una superficie plana.
• Poco a poco vamos añadiendo agua a la masa (a algunas personas les gusta añadir también jugo de limón y un poco de hinojo) hasta que la consistencia sea lo suficientemente óptima.
• Cuando la masa esté lista, la extendemos y la cortamos en círculos con la ayuda de una escudilla.
• Vamos poniendo bolas de relleno en el centro de cada círculo y cerramos la masa para que quede en forma de media luna.
• Mientras vamos formando las truchas, vamos calentando el aceite para luego freírlas cuando el aceite esté muy caliente.
  
• Una vez retiradas todas del fuego, las espolvoreamos con azúcar glass y... ¡ya tenemos listas nuestras truchas de batata canarias!