Dada la diversidad de productos locales y los platos tradicionales de las comidas típicas canarias son un importante elemento de la identidad isleña, debido a las múltiples aportaciones culturales recibidas a lo largo de su historia.
La cocina canaria de las diferentes islas se caracteriza por su sencillez, riqueza de ingredientes y variedad, fruto de la fragmentación insular. Descubre la comida típica de Lanzarote, Tenerife, Fuerteventura o Gran Canaria.
Platos y recetas de la comida típica de canarias
Aun sabiendo que la oferta de la productos típicos canarios es muy amplia, hemos seleccionado los platos que resultan imprescindibles para conocer mejor la cocina tradicional de las Islas Canarias.
1. Ropa vieja canaria
La carne de res y el pollo desmenuzado utilizados para preparar este guiso son los recursos que tradicionalmente se utilizan para preparar la ropa vieja canaria. Entre ellos, los garbanzos son los protagonistas, que le dan al plato el sabor especial que es habitual en la comida canaria.
Además, las papas, pimientos verdes, tomates, cebollas, ajos y distintos condimentos como el tomillo, orégano, pimentón, perejil, aceite y sal, participan de esta combinación única de ingredientes. El resultado es un plato sorprendente y muy sabroso.
2. Garbanzas canarias
Los garbanzos son una de las legumbres más destacadas en la cocina canaria. Este plato se elabora cocinando garbanzos por un lado y carne y salsa por el otro. Este último debe tener cebollas, tomates, pimientos y especias. Sin duda, las garbanzas canarias es una de las recetas canarias por excelencia y una de mis favoritas para los días más fríos.
3. Papas arrugadas con mojo
Es probablemente uno de los platos más típicos de la cocina española, y por supuesto de las comidas canarias. Las papas arrugadas son patatas simples, generalmente de tamaño pequeño, cocidas con sal y limón. Se comen sin pelarlas y bañadas en una salsa tradicional llamada mojo picón, elaborada con comino, ajo, pimentón, aceite y vinagre.
4. Sancocho canario
El cherne hervido es la base de este plato típico canario, aunque también se puede cocinar con otros tipos de pescado. Junto con las papas y el gofio, el sancocho canario es un plato combinado básico en la cocina canaria.
5. Carne de fiesta
También conocido como cochino en adobo, la carne de fiesta es un plato a base de cerdo que suele comerse durante las diferentes fiestas canarias. La carne se sirve frita en un delicioso adobo a base de pimentón picante, tomillo, aceite de oliva y vino blanco, en el que se maceran durante un día.
6. Gofio escaldado
El gofio escaldado es uno de los platos más tradicionales de las islas. Se trata de una receta sencilla que no es más que revolver el gofio con caldo de pescado caliente hasta obtener una consistencia espesa. No hay una receta única ya que hay quien le añade algo de carne de cerdo, cebolla roja picada, almendras, plátano...
7. Caldo de pescado
El caldo de pescado es una de las principales recetas tradicionales de Canarias. Con lo fácil que es conseguir pescados y verduras de buena calidad, Canarias puede deleitarnos con platos tan llenos de personalidad y riqueza como este.
Es tradicional en Canarias servir con el famoso gofio escaldado y mojo verde sobre el caldo de pescado, que le dan a esta receta el mejor broche final.
8. Papas con costillas y piña
Esta receta tan típica de Tenerife se ha convertido en un referente de la gastronomía Canaria. Se trata de un plato común en la víspera del día de San Juan en junio. Suele ir acompañado de mojo verde o de cilantro y una vez que lo pruebas no puedes parar de comer.
9. Pella de gofio
Cuando se acerca el día de Canarias, no hay mejor forma de celebrarlo que con esta receta típica de las Islas Canarias, la pella de gofio. Cuando hablamos de comidas canarias, no puede faltar el gofio amasado, uno de los platos más representativos de la gastronomía canaria.
10. Pescado encebollado
El pescado salado no solo aparece en el sancocho, sino que también tiene una fuerte influencia en el pescado encebollado. Se prepara con bacalao, cherne y corvina, y se sirve con unos sencillos aderezos. Esta es una de las recetas típicas de Semana Santa de mayor costumbre y tradición.
11. Rancho canario
El rancho canario es muy popular en la cocina isleña. Lo tiene todo, por lo que el resultado es una receta muy sabrosa para usar como primer o único plato. El elemento principal del Rancho Canario son los fideos gruesos con garbanzos, patatas, costillas, ternera, panceta y chorizo, tomate, cebolla, ajo y distintos condimentos como azafrán, comino, pimentón, sal y aceite.
El plato suele consumirse en invierno y zonas donde las temperaturas son más frescas que en la costa. Cuando hace frío, es un plato ideal para entrar en calor con una buena copa de vino.
12. Potaje de berros
Otra delicia de las comidas típicas de canarias es el potaje de berros, perfecto para los amantes de las verduras. El berro es una planta acuática parecida a la col con un sabor ligeramente más amargo. Lo acompaña la calabaza, las judías, las papas, el maíz, las cebollas, las zanahorias y las especias. Por supuesto, no falta la carne, generalmente de cerdo.
13. Viejas guisadas
La vieja es un pescado blanco, muy delicado, habitual en la comida tradicional canaria y poco conocido en la península. La espina se quita fácilmente y suele ser un plato ideal para los niños. En Canarias se suele servir tradicionalmente con papas, un poco de cebolla y ajo, especias y aceite. Al horno es delicioso, aunque también se suele servir a la plancha.
14. Carne de cabra
Como en las islas Canarias el sol está presente todo el año, el ganado más común son las cabras, ovejas y cerdos. La mejor manera de disfrutar del rico sabor de la carne de cabra es disfrutar de un guiso que viene acompañado de ajo, cebolla, pimiento, tomate, zanahoria y azafrán.
15. Conejo en salmorejo
Si quieres probar un plato canario que no te dejará indiferente, te recomendamos el conejo en salmorejo. Se trata de una receta tinerfeña elaborada con carne de conejo, normalmente marinada durante varias horas con adobo a base de vino blanco, vinagre, aceite de oliva, ajo, tomillo y otras especias. Se trata de un plato frito que se sirve acompañado de papas arrugadas.
16. Puchero canario
Cada región tiene su propia versión de este cocido tradicional, y en Canarias el puchero lleva papas, boniatos, millo, calabaza, perejil y hierbabuena. Todos se añaden a la base del guiso, que consta de garbanzos, verduras y carne, que puede ser de cerdo, pollo o ternera. Aunque Canarias tiene un clima tropical, no cabe duda de que este plato está reservado para los días más fríos del año.
17. Caldo de papas
El caldo de papas Canario es un guiso muy económico y fácil de preparar. Se trata de una receta humilde y un clásico canario que se hizo popular en la época de mayor necesidad, cuando utilizaban las papas, el plátano y el gofio como alimento básico. Es un plato típico de canarias y muy delicioso.