Viejas guisadas

Las viejas guisadas o sancochadas en sus diferentes variedades y colores, es uno de los pescados más apreciados por los canarios. Su carne es delicada y de un sabor especial, por lo que le van muy bien las preparaciones sencillas que no la enmascaran.

Lo acostumbrado es acompañarlas con papas arrugadas con mojo o guisadas sin piel, aceite de oliva virgen extra, vinagre del país y pimienta picona. También combina perfectamente con un buen mojo verde.

Receta de Viejas guisadas
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Receta de Viejas guisadas

Receta de Comidascanarias.comPlato: PrincipalCocina: CanariaDificultad: Fácil
Raciones

2

raciones
Tiempo de preparación

15

minutos
Tiempo de cocinado

30

minutos
Calorías

85

kcal
Total time

45

minutos

Las viejas guisadas es uno de las recetas más emblemáticas de canarias y muy apreciadas por su valor culinario. Es un pescado blanco de textura delicada, sabor a marisco y alto valor proteico.

Ingredientes

  • 2 viejas frescas

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1 puerro

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • Aceite de oliva

  • Sal

Preparación

  • Agregaremos en un caldero aproximadamente unos dos o tres litros de agua, más o menos que quede por la mitad.
  • Añadimos una cebolla, cuatro dientes de ajo, medio pimiento rojo y un puerro.
  • Agregamos un poquito de sal, un chorrito de aceite de oliva y dejamos que hierva una vez que tengamos todo aproximadamente unos 10 minutos
  • Introducimos nuestras viejas con mucho cuidado de no quemarnos y bien cubiertas. Una vez que empiece a hervir, las dejamos aproximadamente unos 8 minutos. No dejar más tiempo por si acaso se nos pueda pasar el pescado y quede en su punto.
  • Una vez pasado el tiempo, apagamos el fuego, tapamos y vamos a dejar reposaba el pescado aproximadamente otros diez minutos.
  • Pasado este tiempo ya podremos emplatar. Para ello, le quitaremos las escamas y podemos acompañar con unas papas arrugadas con mojo rojo, aceite y vinagre y listo.

Recomendación

  • Con el caldo que nos ha sobrado podemos hacer croquetas, sopas e incluso gofio escaldado.
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