Conejo en salmorejo

El Conejo de Salmorejo es una receta de campo atraída por el vasto océano que lo rodea. En el mar de nubes que custodian las cumbres canarias, descubrimos una de las cocinas más mestizas de este reino multicultural.

El plato es un legado de sus primeros y desaparecidos habitantes aborígenes, la fusión de la cocina latinoamericana e influencia de la comida del continente africano que se sirve acompañado de unas papas arrugadas.

Receta de conejo en salmorejo
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Receta de conejo en salmorejo

Receta de Comidascanarias.comPlato: Plato únicoCocina: CanariaDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

25

minutos
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

335

kcal
Total time

40

minutos

Cocina este delicioso conejo en salmorejo según la receta típica de Canarias. Recuerda, deberás preparar este plato con anticipación para dejar que la carne se marine y absorba los sabores de la salsa.

Ingredientes

  • 1 conejo troceado

  • 1 vaso de aceite de oliva

  • 1 cabeza de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 1 ramita de tomillo

  • 1 Pimiento rojo

  • 1 cucharada de vinagre

  • ½ cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de pimentón

  • Sal

  • Pimienta

Preparación

  • Poner el conejo troceado en un bol, añadir un puñado de sal gorda y remover para distribuir uniformemente entre todas las piezas.
  • Triturar la cabeza de ajo, pelada y picada, en una batidora o mortero, y añadir un poco de sal gruesa, pimentón, pimienta y una pizca de agua y aceite.
  • Cuando la mezcla esté estable, añade un chorro generoso de aceite y un poco de vinagre, y vuelve a remover.
  • Añade esta mezcla sobre el bol donde está el conejo y deja que todo se impregne bien.
  • En una copa de vino blanco, añadimos las hojas de laurel, el comino, el orégano y el tomillo y lo añadimos también al conejo. Cubrimos el bol con un paño y dejamos reposar en la nevera un par de horas.
  • Luego, en una sartén con abundante aceite caliente, sofreír poco a poco, reservando la asadura, que se hace más rápido.
  • Los trozos fritos se colocan en un recipiente grande y plano, y cuando estén todos, se les echa el aceite con el que se frieron.
  • Dar un último hervor durante unos minutos hasta que quede todo ligado y en su punto.

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