Pescado encebollado

La clave de esta receta de pescado encebollado es que las cebollas queden muy ricas, lo que se consigue dándoles el tiempo adecuado para que la cebolla, el pimiento y el ajo se ablanden y se doren. Añadir pimientos, tomates y otros ingredientes como aceitunas o almendras es completamente opcional.

En cuanto al bacalao, recuerda freír primero y luego cocinar sobre la cebolla. Es importante que el tiempo de cocción sea corto para que no quede demasiado seco. Tradicionalmente se cocina con bacalao en salazón, método de conservación que todavía está muy asociado a la cocina canaria y que también se utiliza para otros pescados como el cherne, las viejas o las samas.

Receta de Pescado encebollado
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Receta de Pescado encebollado

Receta de Comidascanarias.com
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

1

hora 

10

minutos

Aunque se suele cocinar en Semana Santa, merece la pena sacar este plato de pescado encebollado canario de su estacionalidad y prepararlo en cualquier época del año. La única dificultad con esta receta es entender bien el punto del pescado.

Ingredientes

  • 1 kilo de bacalao salado

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 2 tomates

  • 3 dientes de ajo

  • 50 gr de almendras

  • 50 gr de pasas sin semillas

  • 1 tarro pequeño de aceitunas con pimientos

  • 1 cucharita de hierbas de orégano y tomillo

  • 1 vasito de vino blanco

  • Harina para rebozar

  • 1 cucharita de pimentón

  • Aceite de oliva

  • Agua

Preparación

  • Ponemos en remojo el bacalao. Si es de plancha lo dejamos 2 días, si lomos, con 1 será suficiente. Lo dejamos en la nevera, cambiando el agua 3 veces al día.
  • Escurrimos y secamos los trozos de pescado tanto como sea posible. Los pasamos por harina y los sofreímos un poco hasta que estén dorados por fuera, luego los ponemos en una olla baja.
  • Con el aceite restante, sofreír las cebollas y cuando estén tiernas, agregar el ajo y los pimientos.
  • Cuando los pimientos estén listos, añade los tomates troceados, una cucharadita de pimentón, una orégano y otra de tomillo.
  • Vertemos todo en una olla grande y añadimos las aceitunas, las almendras, las pasas, un vaso pequeño de vino blanco y la misma cantidad de agua.
  • Cocina durante 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Como puedes ver, no añadimos sal.

Recomendación

  • Te recomendamos que si vas a utilizar los lomos dem bacalao, los partas en dos para una mejor desalinización.
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